С каждым годом все больше наших соотечественников, следуя православной традиции, в дни Великого поста решают отказаться от употребления скоромной пищи. Уловив эту тенденцию, владельцы столовых, кафе и ресторанов, а также кулинарных отделов и магазинов, предлагают своим клиентам все более широкий выбор постных блюд. А возможно, профессиональные рестораторы и повара расценивают этот период как прекрасный повод продемонстрировать свое искусство и при очень ограниченном наборе продуктов порадовать посетителей вкусными и изысканными кушаньями.
Строганина из огурца, морковки и корня сельдерея, кокосовый суп с тофу и грибами шиитаке, ризотто с артишоками… Одни только названия способны вызвать острый приступ аппетита! Заботясь о своем рейтинге, уважающие себя рестораны готовы искать все новые и новые интересные решения. Но, как правило, такое трепетное отношение к посетителям можно встретить только в крупных городах, где стоимость обедов вполне оправданно исчисляется сотнями гривень. В Красноармейске, как и в прочих провинциальных населенных пунктах, постные столы выглядят намного скромнее.
«Почем у вас огурцы соленые? Ну, хорошо, дайте два»
В большинстве красноармейских кафе и закусочных отдельного постного меню нет. А если и затерялась среди заливных языков и крабовых закусок какая-нибудь «Весенняя фантазия» из тепличных огурцов-помидоров, то к древней православной традиции она имеет очень сомнительное отношение. То же можно сказать и о гарнирах, которые по первому требованию клиента вполне могут из скоромных стать постными. Стоит только попросить официанта передать ваши пожелания повару и – вуаля, каша, не испорченная сливочным маслом, на вашем столе. А вот что касается первых блюд, то вряд ли специально для вас здесь будут готовить эксклюзив.
Свою неподготовленность к периоду Великого поста руководство заведений общепита объясняет просто – отсутствием спроса. Заказы на такие блюда поступают нечасто, а потому и особой необходимости серьезно корректировать меню нет.
И вместе с тем приятные исключения в Красноармейске тоже встречаются. Вот уже несколько лет подряд в период многодневных постов в меню некоторых кафе добавляется отдельная страничка, на которой обозначены кушанья постного стола.
«У нас есть постоянные клиенты, которые заказывают постные блюда, – говорит директор ресторана «Электра» Галина Якуба. – Поэтому в дни постов нам всегда есть, что предложить нашим посетителям. Это и холодные закуски, и разнообразные супы, салаты и гарниры из овощей».
Во время Великого поста рыба и морепродукты Православной Церковью не благословляются. Исключение составляют только два праздничных дня – Благовещение и Вербное воскресенье. В эти дни постящимся в «Электре» предложат подкрепить свои силы ухой или запеченной семгой.
Разнообразные овощные и рыбные блюда подают и в ресторане «Козырный туз» – причем здесь список постных блюд в меню присутствует круглый год.
«А мы примуса не держим. Зачем? Мы ходим обедать в вегетарианскую столовую»…
В далекие советские времена настоящим спасением для вечно рабочего и особыми благами не избалованного среднего класса были столовые. Потом они массово исчезли, и лишь единицы по-прежнему радуют доступными ценами и приемлемым рационом. Чтобы разведать, как обстоят дела с постной кухней, мы отправились в столовую педучилища.
Конечно, «котлет из лапши», о которых рассказывала героиня «Двенадцати стульев», в меню не оказалось. Однако даже тем, кто строго ограничивает себя в пище, отсюда сложно уйти голодным благодаря разного рода овощным салатам-винегретам, тушеной фасоли и даже постной выпечке – традиционным пирожкам и кулебякам. Словом, простенько и со вкусом, причем очень приятным.
Есть в городе и другие заведения, обеспечивающие нуждающихся готовыми блюдами – магазины кулинарии. И хотя к системе общепита они имеют несколько отдаленное отношение, старания работников кулинарного труда спасают от голода множество горожан. Конечно, магазины кулинарии в основном специализируются на щедро заправленных майонезом салатах с большим набором ингредиентов, включая совсем не постные. Но и на их витринах можно найти скромный в плане жиров винегрет, салат из стручковой фасоли, маринованные овощи, а иногда даже постные гарниры из картофеля.
В общем, пропитаться в пост в нашем городе можно. А то, что большинство заведений, специализирующихся по части кормления, не балует разнообразием, наверное, не такой уж и недостаток. Ведь пост – это испытание, и если скрашивать его за счет пусть вегетарианского, но изобилия – оно потеряет смысл.
Анна МОЛЧАНОВА, «Орбита»