Совсем скоро закончится сезон свежих овощей и фруктов, но его можно продлить, заморозив «витаминки». Это еще и семейный бюджет сбережет, ведь сейчас цены на них в разы меньше, а ассортимент больше, пишут «Вести».
«При заморозке в плодах сохраняются все витамины, а вот чтобы сберечь вкусовые качества овощей и фруктов и их товарный вид, нужно знать, как правильно это делать, иначе после размораживания они не только расплывутся и потемнеют, но и будут не столь вкусны», — рассказывает технолог пищевого производства Алла Кучава.
«Перед заморозкой хорошо промойте продукты, потому что, во-первых, пыль за несколько месяцев хранения может привести к их порче, во-вторых, промывание после замораживания напитает овощи и фрукты ненужной влагой, — говорит шеф-повар Юлия Трикиша. — Чтобы замороженных ягод, зелени или капусты вы могли взять из морозилки столько, сколько нужно, тщательно просушите их перед охлаждением, тогда плоды не склеятся».
Хранить заморозку эксперты советуют в порционных герметичных пакетах (вакуумных или с зип-застежкой), это удобнее — пластиковые контейнеры занимают много места в морозилке. Выделите для овощей и фруктов отдельную полку, иначе запах мяса и рыбы испортит вкус «соседей по камере».
Цветная капуста и брокколи
Разберите капусту на соцветия. Опустите их в кипяток и бланшируйте 2 минуты – тогда после разморозки капуста не будет жесткой. Переложите капусту в холодную воду с кубиками льда – процесс приготовления остановится, и капуста не станет распадаться. Выложите соцветия на бумажное полотенце и обсушите. Переложите в вакуумный пакет и откачайте из него воздух. Уберите в морозилку.
Баклажаны
Баклажаны нарежьте полукольцами. Залейте их подсоленной водой на 30 минут чтобы ушла горечь (на 1 литр воды 2 ст.л. с горкой соли). Опустите в кипяток на 2 минуты. Вытащите и обсушите на бумажном полотенце. Уберите в вакуумный пакет и отправьте в морозилку.
Помидоры
Ошпарьте поморы кипятком и снимите с них кожицу. В блендере измельчите до однородной массы. Переложите пасту в одноразовые стаканчики. Сверху стакан затяните пищевой пленкой и уберите в морозилку. Когда томатный соус замерзнет разрежьте пластиковые стаканчики, и переложите замороженные формы в пакет, плотно завяжите.
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик)
Зелень помойте и тщательно обсушите, постоянно переворачивая веточки, чтобы просыхание проходило равномерно. Когда укроп, петрушка или кинза полностью высохнут, порежьте и переложите в пакет с застежкой зип-лук. Из него зимой можно доставать столько зелени, сколько вам будет нужно для приготовления блюда. Базилик измельчите в ступе или блендере до состояния однородного пюре. Добавьте оливковое масло, перемешайте и разложите в формы для заморозки льда. Форму упакуйте в герметичный пакет.
Болгарский перец
Вымойте перец и удалите плодоножку с семенами. Застелите поддон хлопковой тканью так, чтобы можно ею же было накрыть овощи сверху. Вложите перчинки друг в дружку, выложите на поддон и накройте сверху тканью. Когда перец затвердеет (около суток) переложите его в пакет с замком зип-лук, чтобы он не обветривался.
Персики
Чтобы персик не потемнел при заморозке нужно замораживать его в сиропе. Разрежьте персик на дольки, удалите косточку и очистите кожуру. В литре воды разведите 6 таблеток аспирина и залейте сиропом плоды на 15-20 минут. В 4 стаканах воды растворите 3 стакана сахара и 3 таблетки аспирина. В пластиковые формы для заморозки выложите персики и залейте сверху приготовленным сиропом, так чтобы он полностью покрыл фрукты. Уберите в морозилку, пока сироп не превратится в лед. Выньте из контейнеров и переложите в герметично закрывающийся пакет.
Груши
Разрежьте грушу на 4 части, выньте из нее сердцевину. В полутора литрах воды растворите стакан сахара и закипятите. Дольки груши опустите на три минуты в кипящий сироп. Плоды переложите в контейнер и залейте сиропом, так, чтобы он покрыл плоды. Дайте остыть и уберите в морозилку.
Арбуз
Срежьте с арбуза корки и удалите семена. Разрежьте мякоть на кубики 2х2 см и выложите на поднос, застеленный пищевой пленкой. Уберите в морозилку. Как только арбуз превратиться в лед, пересыпьте кубики в пакет с застежкой зип-лук. Чтобы сохранить сладость, пересыпьте сахаром.
Дыня
Очистите дыню от кожуры и семечек. Нарежьте ее ломтиками и вложите в контейнер для заморозки. Сварите сироп из расчета на 1 кг дыни 1 стакан воды и 2 кг сахара. Залейте им плоды и уберите в морозилку.
Клубника, малина, ежевика
Промойте ягоды. Выложите их в формы для заморозки кубиков льда. Залейте водой и уберите в морозилку. Когда вода замерзнет, переложите ягодные кубики в пакет – так не обветрится, и такими кубиками можно легко украсить любой напиток.
