В Украине продолжают регистрировать случаи заболеваний ботулизмом, связанные с употреблением рыбной продукции – сообщается на официальном сайте Госслужбы по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты прав потребителей (Госпродпотребслужбы). О том, насколько опасна эта инфекция и как от нее уберечься, журналисты ТК «Орбита» узнавали у местных специалистов.
«На сегодняшний день в Украине зафиксировано уже четыре случая смерти от ботулизма. Это тяжелейшее заболевание как по течению, так и по последствиям, – рассказала начальник отдела государственного надзора за соблюдением санитарного законодательства Госпродпотребслужбы Светлана Романова. – Все погибшие употребляли в пищу вяленую рыбу. Этот продукт может быть опасным вне зависимости от места приобретения, будь то рынок или супермаркет. Причиной возникновения инфекции является нарушение правил обработки, условий доставки и реализации. Зачастую у продавцов рыбы отсутствуют сопроводительные документы, подтверждающие происхождение продукта и его качество».
Чтобы обезопасить себя от заражения ботулизмом, Светлана Романова рекомендует совсем воздержаться от приобретения и употребления вяленой рыбы.
Ботулизм развивается стремительно, в течение 2-24 часов, и зависит не от количества употребленных рыбы или мяса, а от содержания в них токсина, который выделил возбудитель болезни. На течении заболевания может сказаться и то, какие продукты человек употреблял вместе с зараженными.
Симптомы ботулизма – практически такие же, как при диарее: расстройство пищеварения, общая слабость, повышенная температура тела, тошнота, рвота. К ним добавляются специфические проявления, такие как двоение в глазах, снижение остроты зрения, нарушение глотания и речи. При появлении таких симптомов следует незамедлительно вызвать «скорую».
Анаэробные бактерии ботулизма существуют исключительно там, где нет воздуха: в мясе животных, консервах. Споры микроба активизируются и начинают выделять токсины, которые в сотни тысяч раз сильнее яда гремучей змеи. В консервированных продуктах ботулотоксины могут сохраняться несколько лет. Бактерии не уничтожаются ни ферментами пищеварительного тракта, ни кислотной средой, ни высокой концентрацией соли.
Потенциально опасными могут быть любые консервированные продукты, которые были плохо вымыты и некачественно обработаны термически. Самыми опасными считаются продукты и консервы, приготовленные в домашних условиях. В основном это касается вяленой и копченой рыбы, из которой не вынуты внутренности, а также мясных копченых продуктов, колбасы, ветчины.
Болезнь особо опасна тем, что по продуктам невозможно определить, заражены они или нет. Поэтому следует быть особенно осторожными с выбором продуктов питания.
