В современном понимании кулич – обязательный атрибут праздничного пасхального стола. Именно куличом принято разговляться после ночной Пасхальной Божественной Литургии. Иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще дома, за пасхальной трапезой, глава семьи делил его по числу домочадцев.
Рецепт пасхального кулича, который традиционно изготавливают в Святогорской Лавре, размещен на сайте Свято-Успенской Святогорской Лавры.
Кулич пасхальный:
- 1 л кипяченого (томленого, как на ряженку) молока
- 120 г дрожжей прессованных
- 600 г сахара
- 20 желтков
- 600 г маргарина
- 200 г сливочного масла
- 2 пачки ванилина
- 350 г изюма
- 100 г коньяка («Белый аист», «Тиса»)
- 1 столовая ложка соли и лимонная кислота на кончик ножа
- 2 яичных белка
- 150 г сахарной пудры
- пасхальная присыпка
- мука – около 3 кг
Способ приготовления:
Изюм промыть, отжать, залить коньяком и оставить на ночь. Масло и маргарин поставить в теплое место, чтобы размягчились.
Делаем тесто:
Взять 800 г теплого молока, дрожжи, 1 ст. ложку сахара и немного муки. Замесить жидкую опару (как на оладьи) и оставить на некоторое время подняться. В оставшемся молоке развести соль.
Желтки взбить с сахаром в пену и добавить в опару. Туда же положить маргарин и сливочное масло, ванилин, просеять муку и влить молоко с солью. Замесить тесто средней густоты (не крутое) и разделить в формы, смазанные сливочным маслом. Поставить в теплое место для подъема. Выпекать при температуре 170-180 градусов.
Когда куличи испекутся, еще теплыми смазать их глазурью и посыпать пасхальной присыпкой. Получается 7-8 куличей по 800 г.
Глазурь:
Миксером взбить охлажденные белки с лимонной кислотой, чтобы она растворилась, затем добавить сахарную пудру (на 1 белок – 180 г пудры) в стойкую пену.
