Все мы с детства усвоили, что мед – полезный и ценный продукт. Поэтому можем любить его или не любить, но приобрести и за зиму съесть бутыль янтарного лакомства считаем своим долгом. Признаться, цена меда-2011 неприятно удивила. За трехлитровую банку просят 300 гривень. Пол-литра готовы отдать, соответственно, за пятьдесят.
Пчелы улетают. Навсегда
Продавцы объясняют такое удорожание тем, что пчелы плохо перенесли зиму. А председатель благотворительного фонда «Пчеловод-любитель» Жанна Изюмченко озвучила грустный факт. Оказывается, в последние пять лет массовая гибель этих насекомых наблюдается во всем мире.
«С каждым годом на планете остается все меньше пчел. В США погибает 30-35 процентов пчелиных колоний. В некоторых провинциях Китая сегодня их не осталось совсем. Дошло до того, что люди самостоятельно опыляют деревья», – рассказала Жанна Ивановна.
Между тем широко известно высказывание Альберта Эйнштейна: «Если погибнут пчелы, то через четыре года вымрут люди». Вымрут, конечно, не от острого недостатка меда. Дело в том, что треть всего продовольствия человечество получает от пчелоопыляемых растений!
Специалисты называют разные причины гибели этих удивительных существ. Люди злоупотребляют инсектицидами и пестицидами, ухудшается экологическая ситуация, пчелы страдают от различных заболеваний, распространенных среди насекомых. А индийские ученые на простом опыте доказали, какой непоправимый вред наносит маленьким труженицам электромагнитное излучение. Дважды в день на протяжении трех месяцев исследователи включали мобильные телефоны, расположив их на улье. В итоге пчеломатка из экспериментального улья отложила в два раза меньше яиц, чем из необлученного. А рабочие пчелы вообще перестали возвращаться домой…
Самая вкусная микстура
Между тем, спрос на мед по-прежнему высок. В сезон ОРВИ мы честно подмешиваем его своим детям в чай и горячее молоко. Не очень в общем-то надеясь на целебный эффект, а просто потому, что таким способом когда-то лечили нас – и это было самое приятное лекарство в бабушкином и мамином арсенале. Однако мы сильно недооцениваем свойства меда. Сегодня ученые, врачи и пациенты, которые испробовали на себе благотворное воздействие медолечения, пытаются вернуть меду и другим продуктам пчеловодства былую славу чудодейственного средства для лечения и профилактики множества болезней. И люди, разуверившиеся в действенности аптечных препаратов или настрадавшиеся от их побочных эффектов, все чаще и чаще обращают внимание на это древнейшее лекарство.
О целебных свойствах меда можно рассказывать часами. Они обусловлены тем, что этот ценный природный продукт богат витаминами B1, B2, B6, B3, B5, C, Е, К, микроэлементами и органическими кислотами. Более того – этот комплекс полезных веществ в свою очередь способствует легкому усвоению других важных для организма микроэлементов – железа, кальция, магния, и органических кислот.
Ода меду
Поэтому мед является мощным иммуностимулятором, обладает общеукрепляющим, противовоспалительным и даже бактерицидным действием. Его издревле используют при лечении порезов, царапин, ожогов и трещин. Медицине известен факт, что во время Первой мировой войны, когда еще не было антибиотиков, немецкий хирург Цейс с успехом применял мед для лечения гнойных ран. Мед подавляет развитие микроорганизмов, патогенных бактерий, грибов, простейших и даже гельминтов. Под его действием погибают стафилококки, стрептококки, кишечная палочка, задерживается размножение микобактерий туберкулеза. Чем темнее мед, тем выше его антибактериальная активность.
Биологически активные соединения, которые содержатся в меде, улучшают окислительно-восстановительные процессы, микроциркуляцию крови, восстанавливают функции органов. Согласитесь, в наш век засилья сердечно-сосудистых заболеваний просто глупо пренебрегать этим свойством.
Мед способен оказывать благоприятное действие на двигательную и секреторную активность желудочно-кишечного тракта. Присутствующие в нем бифидогены устраняют самую популярную сегодня болезнь – дисбактериоз кишечника.
А еще мед улучшает обмен веществ. Это значит, что он помогает не только стабилизировать массу тела, но и улучшить сон, повысить работоспособность, снизить нервную возбудимость.
Обладает он и противотоксическим действием – нейтрализует яды и способствует их выведению из организма. Несмотря на то, что мед сам является сильным аллергеном, при правильном подходе к лечению с его помощью удается… избавиться от аллергии!
И как не вспомнить о питательности меда? В 100 граммах продукта содержится 300-350 килокалорий, и благодаря тому, что мед на 70 процентов состоит из фруктозы и глюкозы, то есть природных моносахаридов, он очень легко усваивается – для этого требуется небольшое количество инсулина.
Поэтому мед незаменим в рационе ослабленных болезнями и работой людей.
Перечень полезных свойств можно продолжать до бесконечности. Разумеется, в терапевтических целях не нужно есть мед ложками. Его применяют из расчета 1 грамм на килограмм массы в сутки. В одной столовой ложке содержится 30 граммов жидкого меда.
Важно знать
Один из главных показателей качества меда – диастазное число. Оно характеризует содержание ферментов, усиливающих защитные силы организма, и в среднем достигает 10-15 единиц, а в меде элитных сортов – 50-75. Однако специалисты уверены: за экзотикой типа алтайского меда гоняться вовсе не обязательно. Чем ближе к месту проживания потребителя собран продукт, тем больше от него пользы. Это объясняется тем, что такой мед помогает бороться именно с той патогенной микрофлорой, которая распространена в регионе.
Целебными свойствами обладает только зрелый мед. То есть тот, из которого пчелы удалили лишнюю воду, а потом запечатали. Кстати, в так называемых «крышечках» содержится огромное количество полезных веществ.
Витамины, входящие в состав меда, не разрушаются в течение долгого времени. Но чтобы сохранить максимум ценных свойств, мед нужно хранить правильно. И очень важно, чтобы в помещении не было излишней сырости. Дело в том, что мед очень гигроскопичен и, впитав в себя влагу, может забродить и испортиться. Нежелательно, чтобы мед перегревался, так как вещества – и полезные для человека, и отвечающие за хранение – при температуре свыше 30 градусов начинают разрушаться. По этой же причине не стоит добавлять мед в горячий чай. А в сухом месте при постоянной температуре, желательно не выше 10 градусов, банки с медом могут храниться годами.
Чудо природы
За ту бесконечную пользу, которую пчела приносит человеку, наши предки назвали ее Божьим насекомым. Еще более поразительными свойствами, чем мед, обладают другие продукты пчеловодства – пыльца, перга, маточное молочко, прополис… Даже погибнув, пчела продолжает помогать человеку – подмор пчел широко используют для лечения всевозможных воспалительных процессов и стабилизации давления.
Очень запомнился удивительный случай, о котором рассказали ликвидаторы аварии на ЧАЭС. В мае 1986 года они занимались дезактивацией сел в зоне отчуждения и в одном из брошенных дворов нашли пчелиные ульи. На территории пасеки дозиметр зашкаливал – а вот когда замерили уровень радиации внутри улья, оказалось, что он в норме. И жилище Божьих насекомых, и мед оказались неуязвимыми для смертоносного излучения. Наверное, мед не может быть недорогим. И даже дорогим быть не может. Потому что он бесценен.
Как не купить «липовый» мед
Чтобы застраховаться от подделок, лучше всего приобретать мед на пасеке
Отличить подделку от настоящего меда порой очень даже непросто. Дело в том, что фальсифицировать его можно по-разному. Одно дело, если умельцы наколотили сахарного сиропа с крахмалом, а другое, если меркантильный пчеловод кормил пчелок сахаром и получил так называемый сахарный мед. Это вроде бы натуральный продукт, но пользы от него – никакой. Идентифицировать сахарный мед очень сложно. Эта задача под силу только дегустаторам высшего класса, а простым смертным не обойтись без специального оборудования для физико-химического анализа.
Зато отличить грубую подделку труда не составит. Фальсифицируют мед обычно с помощью муки, крахмала, мела, минеральных пигментов, сахарного сиропа, глюкозы и всевозможных химических веществ.
Чтобы не стать счастливым обладателем «липового» меда, нужно знать несколько несложных правил.
Один литр меда по весу равен 1,4 кг.
Настоящий мед можно намотать на ложку, поворачивая ее вокруг оси.
Настоящий мед из банки «сползает» лентой и не сразу растекается по тарелке, а ложится горкой.
Можно капнуть медом на палец и провести по этому месту химическим карандашом: если остается след, то мед фальсифицирован.
Если на 10 минут положить в мед кусочек хлеба, и он затвердеет – мед настоящий, расползется – подделка.
Если поджечь кусочек настоящего кристаллизованного меда, он бесшумно расплавится – фальсификат будет шипеть и потрескивать.
Если капнуть в ложку с медом йод, и он посинеет, значит, это подделка на основе крахмала.
Мед надо пробовать. Он не должен быть с кислинкой или отдавать карамелью. От натурального меда слегка першит в горле. Не стесняйтесь лезть ложкой поглубже в банку: умельцы могут налить натуральный мед только сверху, украсив его для убедительности пчелиной лапкой или кусочками воска, а внизу может оказаться все что угодно!
Натуральный зрелый мед к зиме кристаллизуется, причем однородно, а не слоями. Так что не стоит зимой покупать жидкий мед – он не может быть натуральным. Не кристаллизуется только мед белой акации и горного каштана.
Бегите, если вам предлагают лечебный калиновый или облепиховый мед, а также продукт из шиповника или женьшеня. Такого меда не бывает! Эти растения не выделяют нектара.
Не приобретайте мед в супермаркетах или хотя бы смотрите, когда его расфасовали по банкам. Если указана дата с декабря по июнь, это либо фальсификат, либо разогретый мед, лечиться которым бесполезно.
Лучший способ приобрести «правильный» мед – обратиться к пасечникам, которые не один год занимаются пчелами и дорожат своей репутацией.
Альбина ДРУЖБИНА, «Орбита»