В Донецке завершился первый Международный чемпионат по кулинарному искусству. В «Эксподонбассе» 25 поваров из пяти областей Украины и России три дня состязались в приготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы, национальной кухни и десертов.
«В каждой номинации мы оценивали не только соблюдение рецепта и современных тенденций кулинарии. Самое главное — это, само собой, аромат и вкус блюда. Но также для повара важно правильно подать свой шедевр на тарелке. Конечно, нужен декор для красоты, но без фанатизма. Блюдо нельзя перегружать, чтобы его удобно было подавать гостям ресторана.
По каждому критерию члены жюри выставляли баллы, и в общем зачете они суммировались, чтобы определить, кому достанется золотая медаль, а кому — просто диплом участника», — рассказала нам Алена Пилипенко, представитель оргкомитета чемпионата.
По справедливости, просто вкусная еда была способна на конкурсе обойти самые изысканные и богато украшенные блюда (если отведав пышные шедевры, судьям не хотелось добавки). Из ста возможных баллов почти половину повара могли набрать именно в категории «вкус» (до 40 очков), тогда как три остальные параметра давали максимум по 20 баллов. А перепробовать все блюда на конкурсе пришлось москвичке Елене Шрамко, которая сама в 2008 году стала чемпионом мира по кондитерскому искусству в Париже.
«В Донецке готовят вкусно — это вам честно говорю. Мы не просто дегустировали блюда конкурсантов, а по-настоящему съедали все на тарелках. Правда, пока еще хромает подача. Учителям в кулинарных техникумах надо обратить больше внимания на оформление, декор блюд. А вообще, жаль, что на чемпионате всего 25 участников. Я бывала во многих ваших заведениях и уверена, в городе нашлась бы и сотня достойных поваров, чтобы побороться за звание лучшего», — объяснила нам председатель жюри Елена Шрамко.
По словам мэтра кулинарии, сейчас в Москве входит в моду кухня «хенд-мейд» — это простые, нарочито небрежно сработанные, как будто деревенские блюда. Но при этом сытные, из свежих натуральных продуктов и, как водится, очень аппетитные. От мудреных изысков а-ля «фуа-гра» российский бомонд постепенно отказывается.
Правда, на вопрос, что бы председатель жюри заказала прямо сейчас, если бы мы пригласили ее в любой ресторан Донецка, Шрамко отшутилась. «Я же говорю, готовят ваши конкурсанты вкусно, поэтому я не голодна. Но чисто теоретически выбрала бы стейк или жареную рыбу. Наверное, м-м-м, семгу», — призналась москвичка.
А конкурсант Николай Димянюк, повар одной из суши-студий, хотя и готовил на конкурсе японскую классику — голубую акулу с томатами и шпинатом, — мечтает развивать в Донецке молекулярную кухню. «Это очень модно сейчас за границей. Повар полностью изменяет структуру продукта и привычные представления о еде. Например, на вид — канапе с красной икрой, а на самом деле это десерт. Или можно сделать шоколад со вкусом селедки. Очень интересно. Правда, сколько ни предлагал донецким рестораторам, никто не соглашается. Все опасаются, что спроса не будет. Сейчас ведь последствия кризиса. Никто особо экзотические блюда не заказывает», — объяснил Димянюк.
Будущий коллега повара из университета экономики и торговли имени Туган-Барановского тоже показал на кулинарной выставке свои эксперименты, правда, уже несъедобные. Третьекурсник Олег Солодовник делает из продуктов картины, панно и целые скульптуры. «Вот эта – полностью из макарон. Назвал «И корабль плывет…» в честь культового фильма Феллини. Знаете, хотел подчеркнуть, что кулинария — это искусство не хуже, чем живопись или кинематограф», — говорит студент.
Самым зрелищным конкурсом на кулинарной выставке стало выступление мастеров карвинга — художественной резки по овощам. Донецкий декоратор Елена Райхель на глазах посетителей сделала ажурную карету Золушки из тыквы с вегетарианской упряжкой коней и кучером на козлах. Дополняют сказочный пейзаж царевна-лягушка и целая опушка деревьев из капусты брокколи. На создание подобного шедевра уходит несколько часов работы и повторить подобное дома вряд ли получится. Повара-оформители специально учатся своему искусству долгие годы и используют целый арсенал специнструментов.
В родных стенах донецкие повара дали фору своим соперникам. В копилке наших поваров оказалось аж 8 медалей из 18 возможных: по 3 золотых и серебряных, и 2 бронзовых. Как оказалось, дончане лучшие в приготовлении блюд из мяса, домашней и дикой птицы, рыбы, а также в приготовлении национальных блюд в стиле модерн. Примечательно, что самой сильной в команде донецких поваров оказалась представительница слабого пола Инесса Агаркова, которая положила в нашу копилку два золота и одно серебро. Кстати, среди медаленосцев оказался и представитель из Мариуполя, который взял серебро в домашнем задании «Банкетно-рыбное блюдо».
Андрей Мащенко, “Сегодня”